Un caffè espresso, s'il vous plaît !

Le barista parfait n'existe pas. Enfin, en toute honnêteté, il y a peu de gens qui peuvent s'appeler ainsi. Un barista professionnel doit maîtriser beaucoup de compétences ; outre l'opération de la caisse, il s'occupe du nettoyage du bar, bavarde avec les clients, et surtout… il sait servir un expresso parfait selon les règles de l’art.

Un bon expresso reflète de la passion. L'équilibre parfaite entre les ingrédients se traduit en une délicieuse tasse de café expresso soigneusement préparée. Dès que l'on dispose d'une machine à expresso de haute qualité, il est possible d'améliorer la qualité en fonction de comment et à quel rythme le café sort de la machine.

Si le café sort rapidement de la machine, vous obtenez un expresso avec peu de l'arôme, plein de bulles et aucune dimension en termes de goût. Cela dit, le contraire n'est pas idéal non plus. Du café qui sort péniblement de la machine est amer, foncé et nécessite la vérification de la machine à café et en particulier de la pression. Au-delà, il va de soi que le nettoyage de l'appareil doit être mis en premier plan. Bref, il y a un juste milieu à trouver pour créer l'expresso parfait. En plus, la température adéquate de l'eau, le broyage et la technique jouent tous un rôle clé pour obtenir un bon expresso.

En Italie, une tasse de café se fait d'habitude selon les règles de l'Istituto Nazionale Espresso Italiano, qui veille à la qualité de l'expresso. Selon cette institution, l'expresso parfait se fait avec 6 à 7 grammes de café arabica finement moulu. Puis, on y ajoute 30 ml d'eau, ou encore moins, avec une température exacte de 88°C.

En fin de compte, une tasse de café espresso ne peut contenir qu'un maximum de 20 à 30 ml de liquide. La mousse doit être d’une couleur brune foncée et d'une texture légère. Le café se distingue par un arôme intense. Finalement, le goût robuste doit être rond en bouche avec une équilibre élégante entre amer et aigre.

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